miércoles, 10 de agosto de 2022

Flamulina velutipes, un pequeño hongo con grandes cualidades...

Amigos, hoy les escribire sobre el hongo de invierno tambien conocido como Enokitake, hongo de invierno, este mes tuvImos la oportunidad mi familia y yo, de estar con un buen amigo que tiene un pequeño cultivo de Flamulina, aquí en México. Les pongo unas fotografías, en donde aparece mi bella hija y el hongo de invierno.

El enotikake en Asia es un hongo culinario muy popular. El hongo no solo existe en China, Japón, Siberia y Asia menor, sino también en Europa, América del norte y Australia. El enokitake muchas veces se llama “hongo de invierno”, porque crece con temperaturas bajas, cuando muchos otros hongos suspenden su producción. Con una producción de 100.000 tonelada por año, este hongo toma el lugar seis de los hongos comestibles mas cultivados del mundo.

El Flammulina quizás fue el primer hongo de todo el mundo que fue cultivado por el hombre. Su cultivo fue documentado por primera vez en la dinastía Tang, en China, entre 800 y 900 d.c. El Enokitake cuenta por un hongo medicinal, Su acción no es tan amplia como la de otros hongos, sin embargo no se puede subestimar los beneficios de este hongo. El Flammulina es un antibiótico natural para desinflamaciones, y se ha demostrado su efectividad contra micosis, como por ejemplo la candida albicans. Candida hay en 75% de todos los hombres, y normalmente no causa molestias. Pero en caso de defensas bajas, con diabéticos o con toma de medicamentos fuertes, se puede desarrollar la micosis. Esto puede prevenir Flammulina. Nivela la presión de sangre, limpia la piel, es anti bacterial, anti inflamatorio, hongos de estomago (candida), anti tumoral. Disminuye el colesterol, triglicéridos y niveles elevados de glucosa en pacientes que padecen diabetes.

El hongo mejora la función del páncreas, por lo que es importante su ingesta en el tratamiento de diabetes. Además limpia la piel, es antibacterial y antitumoral.

El Flammulina ayuda abastecer los órganos con oxígeno, en especial el corazón, así puede prevenir problemas de circulación e infartos cardiacos.

viernes, 5 de agosto de 2022

Cosechando el hongo Pleurotus

Una buena aplicación de la tecnologia en el cultivo del Pleurotus...lleva a resultados excelentes...este video se los comparto con mucho gusto. El consejo es sencillo para todos los interesados en la producción de hongos cultivados: buenas cepas, buenas instalaciones, una buena capacitación y finalmente el recurso humano. Y ESTOS SON LOS RESULTADOS:

martes, 2 de agosto de 2022

VIDEO DE CULTIVANDO HONGOS

Cultivar el hongo Pleurotus spp. me ha resultado gratificante, la excelente vista antes de la cosecha, en verdad me emociona, y por mas que pasen cosechas y cosechas...no hay palabra alguna para estar satisfecho de los resultados. Así que a todos los cultivadores de hongos que siguen mi blogs, en este video les comento algunas experiencias sobre la producción de este hongos.


Te invito a producir este tipo de hongo:
Contamos con un taller en la producción de setas.
Venta de micelio de setas (variedad gris. Blanca y crema).
Mandame un email:                     graciaalberto@gmail.com
Mi whatsapp:             722 2 64 28 61.

Otra receta exquisita

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Una receta para que la hagan...y buen provecho

Setas empanizadas
INGREDIENTES:
20 Setas frescas
1 taza de harina
2 tazas de pan molido
2 huevos
Pimienta
Aceite para freír
1 taza de queso manchego rallado
 PREPARACION: Revolcar las setas por la harina, batir los huevos y colocar las setas para poder empalizar, mezclar la pimienta con el pan molido y empanizar las setas, refrigerar las setas por 10 minutos antes de freír. Freír las setas y escurrirlas en papel absorbente, colocar queso encima y gratinar. Servir cinco piezas por persona acompañadas de salsa molcajeteada.
RINDE 4 PORCIONES

lunes, 1 de agosto de 2022

Guía básica para la producción de “setas” Pleurotus spp. Parte 2.

Para cultivar hongos del género Pleurotus spp. Con fines comerciales se requiere en primer lugar seleccionar una cepa de buena calidad y productividad que esté bien adaptada a las condiciones ambientales del lugar, y que crezca muy bien en el substrato sobre el que se piensa cultivar. El substrato deberá estar preparado de tal manera que permita el crecimiento selectivo, rápido y robusto, de la cepa en cuestión; es decir, que facilite el desarrollo de Pleurotus spp. y retarde el de sus competidores. Esta selectividad del substrato se facilita al dejar accesible el complejo lignina-celulosa, y mantener un Ph relativamente elevado, así como al mantener concentraciones bajas en azúcares solubles y sales de amonio.
Sr. Manuel Martínez Cruz, en el municipio de Temascaltepec
Las especies de Pleurotus crecen de manera aceptable en diversos substratos lignocelulósicos, por lo que pudiera pensarse que una cepa dada crecerá bien en cualquier substrato posible. Esto no es cierto; existe una interrelación cepa-substrato que debe respetarse para obtener rendimientos óptimos. Cada cepa tiene sus capacidades y requerimientos propios por lo que una vez que se han definido los componentes óptimos del substrato, deben evitarse los cambios, a menos que hayan sido investigados previamente.

Cepa de Pleurotus spp.
Una acertada definición del binomio cepa-substrato influirá de manera determinante en las actividades desarrolladas durante el cultivo del hongo. Por ejemplo, las características fisicoquímicas del substrato (capacidad de retención de agua, tamaño de partícula, disipación de calor) influirán en la periodicidad de los riegos y en la ventilación.

Cultivo de setas en forma vertical.
Un substrato selectivo permitirá una pasteurización menos rigurosa; por otra parte, la cepa elegida determinará los parámetros ambientales que deben existir en el cultivo (humedad, temperatura, luz, oxigeno).

Micelio en bolsa de polipropileno con filtro
El cultivo de Pleurotus spp. Comprende las actividades de pasteurización del substrato, siembra, incubación, fructificación y cosecha, las cuales se describen a continuación. No está de más recalcar que mientras más cuidado se tenga al realizar estas actividades, mejores serán los rendimientos obtenidos, sobre todo cuando se piensa en un cultivo intensivo, porque en él suelen presentarse problemas derivados del volumen de producción, de la rutina y del monocultivo.

Cultivo de setas en bolsa, en el muncipio de Ixtlahuaca.

Glosario de Términos Micológicos

Cepa.- En microbiología y genética, una cepa es una variante genotípica de una especie o, usualmente propagada clonalmente, debido al interés en la conservación de sus cualidades definitorias.

Genotipo.- Puede definirse como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo.

Substrato.- La materia sólida que, dentro de un recipiente, sustenta al micelio.

Micelio.- El micelio está constituido por una masa de hifas y constituye el cuerpo vegetativo de un hongo.

Cutivo de setas en cama.

Te invito a producir este tipo de hongo:
Contamos con un taller en la producción de setas.
Venta de micelio de setas (variedad gris. Blanca y crema).
Mandame un email:                     graciaalberto@gmail.com
Mi whatsapp:             01 722 2 64 28 61.

domingo, 31 de julio de 2022

Guía básica para la producción de “SETAS” Pleurotus spp. Parte 1

En la actualidad, el cultivo de hongos comestibles tiene gran auge, debido al creciente dominio tecnológico del cultivo y a la necesidad de presentar alternativas de ingreso económico a las regiones rurales. El cultivo del hongo seta inicio en Europa y se extendió a todo el mundo (Asia y América), donde ha adquirido popularidad. En México el cultivo comercial inicio en 1974 y la comercialización de este hongo fue con el nombre de “seta”. Actualmente las setas ocupan el tercer lugar mundial en producción con 797,000 toneladas anuales, en México en 1996 se cosecharon 1825 toneladas, contribuyendo con apenas el 0.2% del total mundial. Por su fácil adaptación a todo tipo de clima, su fácil manejo y el bajo costo de inversión es una excelente alternativa, es cultivado sobre subproductos agrícolas que le proporcionan las sustancias nutritivas para su desarrollo.
La presente guía pretende fomentar el cultivo del “hongo seta” en algunas regiones del Estado de México, debido a que: Permite disponer de un alimento de gran calidad en cualquier época del año y mejora la dieta familiar. Su consumo es confiable, sin riesgo de intoxicación o envenenamiento. Genera mano de obra y el trabajo se hace aprovechando las horas libres después de otra ocupación. Permite aprovechar instalaciones que fueron útiles, pero que hoy están abandonadas (bodegas, establos, etc.). Produce alimentos intensivamente en áreas pequeñas. En zonas agrícolas donde el maíz o el trigo adquieren el carácter de monocultivo, la seta ocupa y genera nuevos empleos. Ayuda al productor a mejorar sus ingresos mediante su producción y Comercialización.
Pero, ¿Qué necesitamos para producir hongos?, Esta pregunta la contestaremos a continuación: FACTORES NECESARIOS PARA EL CRECIMIENTO DE LOS HONGOS En cuanto al crecimiento de hongos, el sustrato ya sean bagazos, pulpas o rastrojos, requiere la existencia de nutrientes adecuados que puedan ser aprovechados por las hifas del micelio; además la temperatura y la humedad del sustrato han de ser las convenientes para la especie de que se trate, cuando ya se forman los hongos, su crecimiento requerirá también una temperatura y humedad adecuada, así como aire que aporte el oxigeno necesario y en algunos casos cierta cantidad de luz. A continuación se muestran los factores necesarios para el buen crecimiento de los hongos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Se pueden cultivar hongos en cualquier tipo de local, pero si queremos tener éxito en la producción comercial de la seta, es necesario reunir condiciones estrictas de temperatura, humedad y ventilación, que cubran las necesidades de la especie de hongo. Por ello vamos a hablar de esos tres factores, recordando una serie de consideraciones que conviene tener en cuenta antes de proyectar, construir o acondicionar un local. TEMPERATURA Para mantener las temperaturas necesarias para el crecimiento de los cuerpos fructíferos, hace falta contar con un dispositivo refrigerador o calefactor, con la refrigeración se asegura la formación de cuerpos reproductores cuando las temperaturas exteriores son altas. Mediante la regulación de la temperatura también se puede evitar la incidencia de considerable trabajo de recolección en el fin de semana o que se resienta la calidad de las setas. La temperatura debe mantenerse a un grado optimo (25 oc) a lo largo de todo el año sin necesidad de grandes dispendios para la calefacción y refrigeración. Cuando la temperatura del local es inferior de 15 oc, el cultivo es muy lento, las setas, aunque siguen apareciendo lo hacen en pequeña cantidad y crecen despacio. En cambio, si la temperatura de las casas se eleva a 27-30 oc., la producción es muy abundante, pero el cultivo se agota muy pronto e incluso muchas veces se produce el ataque de enfermedades desastrosas para el cultivo, además, muchas de las setas que se cosechan serán deformes. VENTILACIÓN La ventilación de los sitios donde se cultivan setas debe regularse a voluntad, porque habrá veces en que interesa reducirla al mínimo y en cambio otras veces será necesario aumentarla mucho. El intercambio del aire es normalmente necesario durante todo el tiempo de cultivo, ya que las temperaturas de la parte superior e inferior de las naves deben mantenerse aproximadamente iguales para poder obtener un cultivo de desarrollo uniforme. En la fase de incubación la ventilación es mínima, lo que se necesita es el movimiento continuo del aire para desarrollar una incubación uniforme, mientras que al iniciarse la formación de los carpóforos se precisan grandes cantidades de aire puro. Mediante una ventilación suficiente se reduce en las naves el porcentaje de co2 generado por el sustrato, micelios y cuerpos reproductores a un nivel que no provoque detenciones en el desarrollo de las setas. Se sabe que concentraciones superiores al 20% producen retrasos en el crecimiento de los micelios; la concentración del 30% origina una detención total del desarrollo del micelio. Bastante mas acentuada es la influencia de la concentración de co2 sobre la formación del cuerpo reproductor. Se observa un acusado alargamiento del pie y una reducción del sombrero cuando el contenido de co2 excede del 2%, solo se forman cuerpos reproductores normales con una concentración de co2 en el aire inferior a 1%. Concentraciones de 1 a 2%. Pueden provocar trastornos en la formación de cuerpos reproductores y una reducción en el numero de estos. Mayor ventilación requiere mayor cantidad de riegos, aunque siempre deben evitarse las condiciones extremas. Una cosecha abundante produce mas gases perjudiciales que uno ligero, estos gases deben disiparse por ventilación. Los medios adecuados para ventilar un cuarto de cultivo son necesarios por varias razones: Las setas en crecimiento necesitan de mucho oxigeno, es necesario intercambiar bióxido de carbono por oxigeno, ya que si se deja acumular hasta que constituye el 5% del aire del cuarto, es casi seguro que suspenda el crecimiento de las setas.

Si hay setas en los cuartos cuando se efectúa un riego, es aconsejable secarlas tan pronto como sea posible, de lo contrario las setas pueden mancharse, además de que se favorecen las enfermedades.
El riego del suelo y paredes seguido de “aereacion” favorece por evaporación el enfriamiento de la superficie del suelo, lo cual se cree que estimula la fructificación del micelio. De lo expuesto se deduce que una buena ventilación es factor decisivo para el buen éxito de la explotación, la ventilación de las naves de cultivo se lleva a cabo mediante la ventilación estática o natural y la ventilación mecánica o forzada. La ventilación natural se realiza debido a las corrientes de aire que se forman espontáneamente por diferencia de temperatura o presión. Ejemplo de la diferencia de temperatura es el movimiento del aire caliente hacia arriba por ser menos pesado que el aire frió; es lo que sucede cuando el aire templado por su contacto con el cultivo o con la pared mas soleada (si no esta bien aislada) sube y sale por la chimenea, mientras que el aire frió entrara por las ventanas u orificios laterales existentes. Ejemplo de presión. Es la corriente que se forma entre ventanas abiertas enfrentadas cuando sopla el viento sobre una de ellas. En cuanto a las entradas de aire conviene que estén situadas en la parte baja para que arrastren el c02. La ventilación natural deja de existir cuando la temperatura exterior e interior son iguales. En locales que están sujetos a un cultivo intenso no suele ser suficiente este tipo de ventilación salvo en la fase de incubación, pues requiere mayor circulación de aire y mayor control, pero conviene que los locales tengan los orificios necesarios para asegurar ciertos recambios de aire en caso de que falle la ventilación forzada. La ventilación forzada se hace con ventiladores eléctricos, bien sean inyectores o extractores, que permitan remover todo el aire del local tres o cuatro veces al día por lo menos. La intensidad de acción de los ventiladores (rendimiento) debe ser regulable, puesto que el cultivo necesita cantidades distintas de aire de acuerdo con la temperatura y humedad reinantes en el local. HUMEDAD La humedad relativa del aire durante la fase de incubación debe ser del 60%, durante la fase de inducción de primordios debe ser de 90%, un exceso de humedad durante la etapa de recolección disminuye la calidad de las setas y favorece la aparición de enfermedades. De aquí que en esta última fase se considere suficiente una humedad del 65% al 80%. Cuando las cosechas son muy abundantes, requieren mas ventilación y ello obliga a contar con una tasa superior de humedad. Durante la recolección, una humedad demasiado baja incrementa la evaporación a partir de los hongos cuya calidad se reduce considerablemente; el humedecimiento de suelos y paredes contribuyen a elevar la humedad ambiental.

José Alberto martínez Gracia

miércoles, 27 de julio de 2022

La producción de setas de modo casero, una alternativa de un corto tiempo (menos de un mes).

El cultivo de las setas una buena alternativa para la producción de alimentos en un corto tiempo, así como la recuperación inmediata de lo invertido y de ganar buenos dividendos, y estamos hablando de un corte tiempo de menos de un mes.
La preparación del sustrato es muy sencillo y nada complicado, solo se usan rastrojos de maíz. Y el resultado es sorprendente en poco tiempo, ya que cosechara unos buenos kilogramos de hongos en un corto tiempo.
722 2 64 28 61 o en su caso que me mandes un email a: cultivandohongos@yahoo.com y siguenos en mi Facebook: https://www.facebook.com/CultivandoHongos.

EL MICELIO PARA EL CULTIVO, LA CALIDAD UN COMPROMISO CONSTANTE, PARA EL CRECIMIENTO DE ESTA INDUSTRIA


Una actividad gratificante, así es el cultivo del hongo Pleurotus, este hongo es conocido en México como “SETA”, y este es el nombre que se le da en los principales centros de distribución de México, el precio varía en las diferentes plazas, actualmente se cotiza entre 30 a 40 pesos mexicanos por kilogramo de hongo o en su caso 1.54 a 2.06 dólar por kilogramo. Este hongo es muy fácil de preparar en diferentes recetas y además muy rápidamente, es extraordinariamente exquisito para el paladar, a las personas que ya lo han probado saben que es difícil no degustarlo continuamente y a los que no han tenido la oportunidad de degustarlo, que están esperando, se están perdiendo de un alimento excelente.
  

Las especies de Pleurotus crecen de manera aceptable en diversos substratos lignocelulósicos, por lo que pudiera pensarse que una cepa dada crecerá bien en cualquier substrato posible. Esto no es cierto; existe una interrelación cepa-substrato que debe respetarse para obtener rendimientos óptimos. Cada cepa tiene sus capacidades y requerimientos propios por lo que una vez que se han definido los componentes óptimos del substrato, deben evitarse los cambios, a menos que hayan sido investigados previamente.






 Una acertada definición del binomio cepa-substrato influirá de manera determinante en las actividades desarrolladas durante el cultivo del hongo. Por ejemplo, las características fisicoquímicas del substrato (capacidad de retención de agua, tamaño de partícula, disipación de calor) influirán en la periodicidad de los riegos y en la ventilación.
 

Te invito a producir este tipo de hongo:
Contamos con un taller en la producción de setas.
Venta de micelio de setas (variedad gris. Blanca y crema).
Mandame un email:                     graciaalberto@gmail.com
Mi whatsapp:             01 722 2 64 28 61.